PROCESS: ANAEROBIC NATURAL
REGION: SAN FERNANDO, NUEVA SEGOVIA, NICARAGUA LOCATION: 1,100 - 1,500M
PRODUCER: JULIO PERALTA
VARIETY: JAVA
TASTING NOTE: PLUM, MELON, CARAMEL, WHISKEY

プラムの甘酸っぱいフレグランス、口に含むとメロンやキャラメルのニュアンスがあり、さらにウィスキーのようなビターな余韻も感じられます。

貴重な品種の栽培に取り組む Samaria 農園 ペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは 20 世紀初頭、ヌ エバ・セゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置します。5つの農園を所有し、それぞれの土地に適した品種を栽培しています。区画ごとで栽培品種を管理しているた め、単一品種のロット作りを行うことが可能です。今回のナチュラルはペラルタ社が管理 する 1 区画である Samaria 農園のコーヒー。この農園はサンフェルナンド市北部、ホンジュラス国境沿いに位置します。農園を散策しているといつの間にかホンジュラス国境を超えていることがあるそうです。主な品種は、カツーラとカツアイ、また小区画ですがレッドブルボン、パカマラ、ジャバを栽培しています。今回のナチュラルはその希少な JAVA 種を使用してナチュラル製法で仕上げてもらいました。農園面積は合計で、130ha。45ha の栽培地と 85ha の自然林で構成されている農園です。標高が高いこともあり、収穫期でも降雨があり、ナチュラル製法は農園内にある乾燥場ではなく、標高が比較的低いモゾンテ市にあるサンイグナシオミルの乾燥場でゆっくりとおこなっています。

徹底した品質管理
すべてのコーヒーにおいて、収穫後の加工前に、チェリーの熟度を完璧に揃えるため糖度計の使用と手選別を行なっています。各区画においてさまざまな品種を栽培しており、その品種の特性を生かした精選方法を常に行うように心がけている農園です。収穫後の品質管理は、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを 100 %トレースができるようになっています。COE 入賞を何度も果たす常連農園ですが、この徹底した品質管理・ロッ ト管理を実践しているのを伺うと入賞し続けているのが納得できます。

常に革新する加工技術
発酵による香味形成の重要性にいち早く目をつけたペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理。狙った香味に仕上げられるまで発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分けて管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。

原材料名 　コーヒー豆
内容量 　　150g
賞味期限 　焙煎日より2ヶ月
保存方法 　直射日光と高温多湿を避けて保管してください。

使用上の注意
コーヒー豆は豆のまま販売させていただきます。
挽き売りは行なっておりません。
開封後はできるだけお早めにご賞味ください。